Velouté froid de betteraves

Ingrédients (4 pers.) :

- 2 betteraves cuites (soit 200-250g)

- 1 gousse d'ail

- 1 cc d'huile d'olive

- 2 yaourts grec ou 4 petits suisses

- 1/4 de concombre

- Sel, poivre, persil

Préparation : Mixez ensemble les betteraves, les yaourts, l'huile d'olive, un quart du concombre coupé en morceaux, l'ail, le persil, le sel et le poivre.

Versez la préparation dans des grandes verrines ou des bols, décorez avec du persil et des concombres si vous les souhaitez !

Pour celles et ceux qui veulent garder un peu de croquant vous pouvez couper de tout petits dés de concombre à l'intérieur du velouté !