Ingrédients (6 personnes)
250g de Framboises
170g de Sucre (20 pour le sirop, 70g pour la garniture, 80g pour la génoise)
300g de Mascarpone
100g de Farine
4 Œufs entiers
2 Feuilles de gélatine
10g de Beurre
1cuil. à café d'Extrait de vanille
10cl d'Eau
1cuil. à soupe de Kirsch
1 pincée de Vanille en poudre
Sucre glace
Étapes de préparation
- Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Préparez un sirop en portant à ébullition, dans une casserole, 20 g de sucre et 10 cl d’eau.
- Laissez refroidir. Parfumez avec le Kirsch et réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’eau avec une cuil. à café d’extrait de vanille. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée tout en fouettant.
- Battez le mascarpone dans un saladier avec 70 g de sucre. Incorporez la gélatine en remuant. Réservez au frais.
- Préchauffez le four à thermostat 5 (150° C).
Préparez la génoise :
- Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et beurrez-la.
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre en poudre et la vanille en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine tamisée.
- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les à la pâte.
- Versez la pâte sur la plaque. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez pendant 10 minutes.
- Retournez le gâteau sur un torchon propre et humide. Décollez délicatement la feuille de papier sulfurisé.
- Imprégnez la surface du gâteau du sirop au Kirsch, à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Roulez le gâteau et imbibez à nouveau la surface avec le sirop. Laissez refroidir pendant 10 minutes.
- Déroulez le gâteau. Étalez la préparation au mascarpone sur la surface. Répartissez les framboises rincées et séchées au centre. Roulez le gâteau. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
- Au moment de servir, saupoudrez la bûche de sucre glace et servez.
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