Ingrédients (4 à 6 personnes)
2 filets mignons de porc (600/800 g environ)
70 g de champignons émincés
50 g de pain d'épices
4 à 5 cl de lait
2 cuillères à soupe d'oignons émincés
2 cuillères à soupe de persil ciselé
100 g de farce
2 abricots secs
2 figues séchées
4 cuillères à café d'épices à pain d'épices (ou mélange de noix de muscade, cannelle et gingembre)
15-20 cl de fond de volaille ou veau (eau + 2cc de fond de volaille)
Huile d'olive
1 kg de patates douces + beurre, lait ou crème selon ses goûts
Fleur de sel, poivre
Ficelle de cuisine
Préparation
- Sortir les filets mignons de porc 1 heure à l’avance, afin que la viande soit à température ambiante.
- Eplucher et couper les patates douces en gros dés. Faire cuire à la vapeur (ou dans de l’eau salée) jusqu’à ce les légumes soient tendres. Les écraser au presse purée ou à la fourchette. -- Ajouter du beurre, du lait ou de la crème de façon à obtenir une purée selon ses goûts.
- Assaisonner de fleur de sel et de muscade. Réserver.
- Dans un saladier, faire tremper le pain d’épices émietté dans le lait. Ajouter les champignons, les fruits secs coupés en petits dés, la farce, l’oignon et le persil. Assaisonner de poivre et bien mélanger à la cuillère ou à la main.
- Poser le filet sur une planche à découper, et l’inciser sur toute la longueur au 2/3 de l’épaisseur. L’aplatir au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une grande escalope pas trop épaisse.
- Déposer la moitié de la farce au centre et sur toute la longueur (jusqu’à 2 cm de chaque extrémité). Refermer le filet mignon : rabattre le bas du filet sur la farce, ensuite le haut et enfin les côtés.
- Le ficeler en plusieurs endroits en serrant bien (tous les centimètres environ). Répéter l’opération avec le 2ème filet.
- Saupoudrer chaque filet mignon de 2 cuillerées à café d’épices à pain d’épices ou du mélange d'épices.
- Sur feu moyen, faire chauffer de l’huile dans une sauteuse. Saisir la viande sur chaque face. Ajouter le fond de volaille et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 20-25 minutes environ en retournant la viande de temps en temps.
*La recette peut être faite également avec des escalopes de dindes (de préférence bien larges).
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